El cocinero Gustavo Astrada, propietario del reconocido restaurante La Mamma en Corralejo, acaba de ser elegido presidente de la asociación Fuerte Gourmet. Una entidad que trabaja por fortalecer el carácter gastronómico del destino apostando por el producto local, la excelencia culinaria y, también, el reconocimiento internacional.
En entrevista en La Voz de Fuerteventura", en Radio Insular, Astrada recordó cómo llegó a la isla en 1983 desde Gran Canaria donde regentaba, junto a su hermano un restaurante, para una visita de días y acabó quedándose para siempre. “Crucé Montaña Roja, vi esa zona, ese mar, y no me fui más. Me costó muchísimo avisar a mi hermano que no volvía más”, relató.
Aunque su restaurante no se centra exclusivamente en cocina tradicional, sí apuesta por el producto local. “En lo que puedo trabajo con producto de aquí. Pero sí en todo lo que hago fuera de mi restaurante es producto cien por cien kilómetro cero”, explicó.
Así hizo referencia a eventos como Madrid Fusión o acciones organizadas por el Cabildo de Fuerteventura y los ayuntamientos, donde se potencian los productos de la tierra.
Productos de calidad con los que los cocineros de Fuerteventura están elaborando platos de alto nivel que pueden llevar a “conseguir varios Soles Repsol, y posiblemente alguna estrella Michelin”.
En ese sentido, destacó el trabajo de chefs locales, como Rigoberto Almeida, del sur de la isla: “Está volcado en conseguirlo, está luchando muchísimo para conseguirlo, y yo creo que se lo merece. Si hay justicia, tendría que llevársela él”.
Astrada insiste en que una Estrella Michelin no es una meta inalcanzable. “Ahora mismo tenemos cocineros que lo merecen. La primera estrella te la pueden dar a un chiringuito, porque no se fijan realmente en el restaurante, sino en la elaboración de los productos”.
Denuncia amenazas por desempleados que no quieren trabajar
Con respecto a su visión para Fuerte Gourmet, plantea una estructura territorial para una gestión más eficaz: “Vamos a sectorizar la isla en norte, centro y sur. Exponentes de cada sitio defenderán esa parte, y yo como presidente estaré colaborando con ellos en todos lados”. Además, agradeció el trabajo del presidente saliente Blas Rodríguez porque “sin él no podríamos estar aquí. Ha luchado junto conmigo y con todos los demás para que Fuerte Gourmet sea grande”.
Astrada también habló de las especiales dificultades que atraviesa el sector, especialmente por la falta de personal cualificado. “Seguimos trayendo turismo y no solucionamos el tema del personal. Nos llenamos la boca diciendo que tenemos más turismo, pero quizás no necesitamos tantos números, necesitamos más calidad”.
Cuestionó, además, la relación entre desempleo y la escasez de personal. “No puede ser que tengamos paro en Fuerteventura y que todos los restaurantes necesiten personal. He llamado un par de veces al paro y las personas que han venido me han amenazado que si los contrataba me rompían las cosas. Esto lo digo públicamente y no me importa”.
Astrada concluyó la entrevista destacando el compromiso de los restauradores de la entidad con la calidad de sus platos. “Yo quiero que Fuerteventura sea garantía de comer bien. Si queremos ser un destino gastronómico, necesitamos que todos o la mayoría seamos buenos”, finalizó el nuevo presidente de Fuerte Gourmet.
