La escena gastronómica de Fuerteventura vive un punto de inflexión. El chef Rigoberto Almeida, al frente de El Pellizco by Rigoberto Almeida en Costa Calma, presenta una profunda transformación conceptual y estética de su restaurante con el lanzamiento de dos nuevos menús degustación que exploran, desde la alta cocina, el vínculo histórico entre Canarias y el Caribe.
Tras haber impulsado en 2025 el primer menú degustación creativo de la isla, Almeida da ahora “el gran salto” con dos propuestas únicas: ‘La guantanamera’, homenaje a la mujer cubana, y ‘La majorera’, tributo a la mujer de Fuerteventura. Ambos menús desarrollan una narrativa culinaria que dialoga entre tradición, memoria y técnicas contemporáneas, combinando productos locales con influencias caribeñas en una propuesta sin precedentes.
Una experiencia gastronómica integral
La renovación no se limita a la cocina. El restaurante, ubicado frente al Atlántico majorero, ha sido rediseñado en profundidad. Se han incorporado nuevas piezas de vajilla elaboradas por artesanos locales junto al chef, mantelería de lino, maquinaria de alta gama como una liofilizadora, y una reconfiguración de los espacios exteriores, incluyendo la transformación del mirador frente al mar en una zona de aperitivo con sofás y sillones.
El servicio se ha ajustado a 16 comensales por turno, tanto en horario de mediodía como de noche, reforzando el carácter exclusivo y experiencial de la propuesta.
En sala, el equipo viste guayaberas cosidas a mano en Cuba, reforzando la identidad cultural del proyecto, que apuesta por una estética de gran restaurante sin perder su esencia atlántica.
‘La guantanamera’ y ‘La majorera’
‘La guantanamera’, el menú largo, propone una visión innovadora de los sabores caribeños integrados en la tradición canaria. Entre sus elaboraciones destacan el chicharrón de cabra, la galleta aérea de gofio y pulpo con emulsión de plancton, la trilogía del queso majorero, el carabinero con manteca de cochino negro o el audaz postre ‘La cabra’, que incorpora helado de grasa y carne de cabra con algodón de queso.
Por su parte, ‘La majorera’ ofrece una versión más compacta que reivindica la identidad insular con platos como la papa negra con mojo hervido, el escaldón de pulpo, el ajiaco de cabra o el encuentro de chocolate y queso de cabra en el apartado dulce.
Ambos menús pueden acompañarse de un maridaje exclusivo seleccionado por Yahimara Ferrand, directora y sumiller del restaurante.
Alta cocina con raíz histórica
Almeida explica que su cocina no busca una fusión superficial, sino una reinterpretación histórica del intercambio gastronómico entre Canarias y América. “Canarias fue puerta de entrada y salida hacia el Nuevo Mundo. Durante siglos hubo un trasvase de productos y tradiciones. Mi cocina parte de esa memoria compartida”, sostiene el chef.
La propuesta combina técnicas de vanguardia con una fuerte identidad territorial. Productos como la cabra majorera, el gofio, el cochino negro o los pescados locales dialogan con ingredientes caribeños como el plátano macho, la yuca o los sofritos tradicionales.
Sostenibilidad como pilar
El Pellizco mantiene una firme apuesta por la sostenibilidad. El 90% de las materias primas proceden de productores locales; el restaurante funciona con energía solar; se aplican políticas de cero plásticos, reciclaje integral y aprovechamiento responsable de recursos.
Trayectoria ascendente
Nacido en Cuba en una familia de raíces canarias, Rigoberto Almeida comenzó su trayectoria en La Habana antes de trasladarse a Fuerteventura. Tras formarse en Le Cordon Bleu y en el Basque Culinary Center, abrió en 2018 su primer restaurante en Morro Jable. En 2023 inauguró El Pellizco en Costa Calma, consolidándose como una de las figuras emergentes de la gastronomía canaria.
En 2025 fue reconocido como Chef Revelación de Canarias por la Guía Qué Bueno y es establecimiento recomendado por la Guía Repsol.
Con esta nueva etapa, Almeida sitúa a Fuerteventura en el mapa de la alta cocina atlántica, con una propuesta que reivindica identidad, territorio e innovación como ejes de un proyecto gastronómico singular.
